Mexique

Le Mexique est le segment d’une corne qui s’élargit à nouveau sur la péninsule du Yucatán après s’être incurvée du nord-ouest au sud-est. Entre le sud du Maroc et le désert du Ténéré, le pays reçoit en été un déluge tropical tout en ayant des latitudes similaires à celles des vastes déserts africains. Les deux grandes saisons de vacances – Noël et Pâques – marquent l’année.

Le maïs est l’ingrédient le plus important de la sainte trinité de la cuisine mexicaine, avec le frijol et le chile. Une tortilla (galette de maïs) est servie à chaque repas. Les haricots noirs sont un ingrédient courant et quotidien des frijoles. Au Mexique, on ne peut pas vivre sans chiles (piments), dont il existe des centaines de variétés. Ils donnent du goût à toutes sortes d’aliments, des omelettes aux sauces en passant par les fruits, qu’ils soient cuits ou crus.

Mexico en est la capitale. La première chose qui nous frappe en entrant dans la ville est l’exceptionnelle beauté architecturale de son centre historique, classé au patrimoine mondial de l’humanité. Deux pierres cohabitent dans la ville dont les couleurs brun rougeâtre et grise se mélangent magnifiquement. Elles ont été utilisées à maintes reprises dans différents projets de construction.